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美味在农家
2006-12-27
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美味在农家常言道：“美味在民间，好菜在农家”。农家菜的家常原料，清鲜口味以及方便的制作，给久居钢筋水泥的城里人带来浓厚的乡土田园气息，也是营养过剩的现代人调剂口味的很好选择。周六公司组织我们去体验一回田园牧歌的逍遥，尝一尝那原始朴素而美味的农家菜.
农家菜，也称家常菜，它是城乡家庭经常制作和食用的菜肴。另外，它还受季节的影响，菜肴的品种都具有较强的季节性。有“清明吃笋，立夏吃豆”、“秋有肥鸭冬有蔬”、“小暑黄鳝赛人参”等说法.时令原料不仅是农家菜多样化的基础，而且也是菜肴滋味鲜美的先决条件.
讲到农家菜，不能不说到红烧。红烧是上海家常菜的强项，如红烧肉、红烧鱼、红烧黄鳝等。什么原料烧多长时间，用大火、中火、小火还是文火，都很有讲究，烧不好，不是色深色浅，就是烧焦烧糊。而烧得好，借着灯光一看，菜肴的表面像红木家具刚打过蜡一样，油光锃亮。所以，红烧菜是最难做、最考究的。
而农家菜的红烧肉，越做越精细。过去的“老壮肉”已无踪影，最养眼的红烧肉则是亮晶的色泽，用筷子夹起一块，沾着浓浓粘粘、香喷喷的红汁，咬一口，酥烂适宜，入口即化。
农家菜中的红烧鱼有很多种，红烧野生鲴鱼，烧制时要用大火、中火、小火、文火依次更替，差不多时还要再用中火、大火回烧一下，每种火候用多长时间全凭功夫和经验。
炒青菜是我最喜欢的。生青碧绿的青菜端上来，发现全是掰去了老叶、小老鼠般圆墩墩胖嘟嘟的菜心，那青绿色的菜叶子，新鲜得就像刚从田里割下来的一样。老板说，这菜是自留地里种的，早晨割下来，都活蹦乱跳着呢。这说法，形象而生动，原来蔬菜也可以活杀现炒。
最后送上来的，是砂锅土鸡，蒸腾着热气的大砂锅墩坐在八仙桌上，砂锅是粗陋简朴的，锅里的整鸡是吃大米和菜叶子散养长大的。汤汁是黄亮透明的，是纯粹的鸡汤。撕下鸡肉来，蘸着老抽酱油，鲜香里竟有着一丝甘甜，令人大块朵颐。再喝鸡汤，竟是无法言表那鲜，实在是现时已不可多得的美味。
这几道菜可算是经典的上海农村家常菜了，吃多了山珍海味也会有吃腻的时候, 在这种营养过剩的情况下，重享农家菜，重享农家乐,定然是有些回归自然返璞归真的踏实感的。
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飘飘白雪
一片一片又一片，二片三片四五片
六片七片八九片，飞向梅花都不见
评论
飘飘说的真对－－美味在农家！
欣赏了～～谢谢飘飘！
2006轻轻地走了
带走了悲伤
带走了烦闷
2007悄悄地来了
带来了幸福
带来了快乐
还带来了我对你
最真挚的祝福
新年 快乐
这篇文章写的真不错，比我这个老农民还了解的深刻。看着你的红烧肉，我就有点馋啦。
上海的本帮菜，讲究的就是浓油擦酱。你的描述很详细，很到位。